我院邓伶俐博士JSFA发文: 黄粉虫粉与中筋面粉和全麦粉配制的面团和馒头的特性研究

本网讯（通讯员 王智勇 王智勇/文 邓伶俐/图）近日，我校生物与食品工程学院汪兴平教授食品科学团队邓伶俐博士以湖北民族大学作为第一单位在《Journal of The Science of Food and Agricultures》上发表论文“Characterization of wheat dough and Chinese steamed bread using mealworm powder formulated with medium-gluten and whole wheat flour”。该期刊可在Scopus、SCIE（Web of Science）、PubMed等数据库中索引，5年影响因子为4.1。该研究得到了国家自然科学基金（批准号：32160610）的资助。

黄粉虫是一种富含蛋白质的可食用昆虫，已被欧洲食品安全局归类为一种安全的新型食品。作为面粉类产品的蛋白质替代成分，已成为改善烘焙产品营养特性的流行成分，受到了食品领域的广泛关注。论文评估了黄粉虫粉部分替代中筋小麦粉和全麦粉对面团流变性和馒头理化性质的影响，证实了在食品中添加黄粉虫粉的可行性。

近年来，生物与食品工程学院在学校的大力支持和倡导下，取得了令人瞩目的成绩。学院的教师们不断努力，在国内外重要学术期刊上发表了一系列有影响力的论文，为学院增添了丰硕的学术成果。这些论文涵盖了多个领域，展示了学院在各个研究领域的深度和广度。

原文链接：https://doi.org/10.1002/jsfa.13061。

编辑：王智勇

 审核：罗  凯