我院邓伶俐博士Foods发文: 添加不同市售PGA对黄粉虫粉配方面包和馒头性能的影响

本网讯（通讯员 王智勇 王智勇/文 邓伶俐/图）近日，生物与食品工程学院汪兴平教授食品科学团队邓伶俐博士以湖北民族大学作为第一单位在《Foods》上发表论文“Effect of Adding Different Commercial Propylene Glycol Alginates on the Properties of Mealworm-Flour-Formulated Bread and Steamed Bread”。该期刊可在Scopus、SCIE（Web of Science）、PubMed等数据库中索引，其为JCR-Q1(Food Science & Technology)/CiteScore-Q1(Health Professions)期刊。5年影响因子为5.5。该研究得到了国家自然科学基金（批准号：32160610）的资助。

黄粉虫是一种富含蛋白质的可食用昆虫，已被欧洲食品安全局归类为一种安全的新型食品。作为面粉类产品的蛋白质替代成分，已成为改善烘焙产品营养特性的流行成分，受到了食品领域的广泛关注。本论文评估了三种市售PGA对添加黄粉虫粉配方面包和馒头性能的影响，为开发昆虫配方面制品选择合适的PGA原料提供理论依据。

生物与食品工程学院凭借学校的大力支持，取得了显著的学术成果。教师们在国内外重要学术期刊上发表了一系列有影响力的论文，为学院的科研实力和创新能力提供了强大动力。与此同时，学院的科研团队与企业、行业紧密合作，致力于技术转化和应用研究，为社会经济发展做出了积极贡献。这些卓越表现不仅提升了学院的学术地位，也为整个学校的科研水平和创新实力打下了坚实基础。

原文链接：https://doi.org/10.3390/foods12193641。

编辑：王智勇

 审核：罗   凯