食品科学与工程专业

一、专业简介

本专业具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、生物、医学、机械等多个学科领域，是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接二者的重要桥梁。随着世界范围粮食危机不断加剧、食品领域大工业化的到来、人们对食品营养与卫生的关注加深，本专业在食品行业内的技术工程、营养健康、安全检测、监督管理领域发挥着越来越重要的作用。

二、培养目标

根据学生职业意愿进行分类培养。本专业培养适应21世纪食品工业和社会发展需要，严守法律法规，世界观、人生观和价值观正确，人格健全、职业道德高尚和社会责任感强，掌握食品工程、化学、生物学和食品科学基本理论，能在食品加工企业、食品质量监督管理部门从事食品生产技术管理、产品研发、工程设计、品质检测与控制等相关工作，实践能力强，综合素质高，富有创新精神和创业意识的应用创新型人才。

三、培养模式

本专业构建“2+1.5+0.5”人才培养模式，达到“宽口径＋应用＋专长”的知识与能力的结构目标。即通识教育为基础，能力培养（实践能力）为重点，以特长培养为特色的专业教育模式。2年完成大学通识课和学科基础素质教育，1.5年内以课程组群（即课程属于同一种学科门类，建立在同一类学科基础之上的课程，称为课程组群，如生物组群类课程包括食品微生物学、食品应用酶学、发酵工艺学，天然产物的分离与纯化等。）集中教学，完成专业基础课和专业课程学习和基本技能的培训以及专业创新和企业实训。0.5年指毕业实习、毕业设计（论文）实践环节。

四、培养要求

通过本科阶段学习，毕业生应达到如下的毕业要求（能力）：

1、工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和食品科学与工程专业知识用于解决食品工程领域的复杂工程问题。

1.1 能够将数学、自然科学、工程科学的语言工具用于食品生产与加工过程中复杂工程问题的表述。

1.2 能够针对食品生产与加工过程中的理化反应建立数学模型并求解。

1.3 能够将食品科学与工程专业的相关知识和数学模型方法用于推演、分析食品生产与加工过程中品质变化、加工单元操作优化等工程问题。

1.4能够将食品工程专业知识和数学模型方法用于比较与综合食品理化反应、品质变化、加工单元操作优化等过程中的复杂工程问题解决方案。

2、问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学等学科的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品工程领域的复杂工程问题，以获得有效结论。

2.1 能够运用数学、自然科学、工程科学原理针对食品生产与加工过程所涉及的食品原料处理、加工技术、品质控制问题的关键环节进行识别和判断。

2.2 能够基于相关科学原理和数学模型方法正确表达食品生产与加工过程所涉及的食品原料处理、加工技术、品质控制等复杂工程问题。

2.3 能够认识到解决问题有多种方案可选择，会通过文献研究寻求可替代的解决方案。

2.4 能运用食品科学与工程专业相关基本原理，借助文献研究，分析食品生产与加工过程的影响因素，获得有效结论。

3、设计/开发解决方案：能够设计针对食品工程领域复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的单元或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因

3.1掌握食品工程设计和产品的开发全周期、全流程的基本设计/开发方法和技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素。

3.2 能够针对食品产品的特定需求，完成食品生产与加工单元的设计。

3.3 能够针对食品生产与加工工艺流程进行设计，并能在设计中体现创新意识。

3.4 能够在设计中考虑安全、健康、法律、文化及环境等制约因素。

4、研究：能够基于自然科学、食品工程相关的科学原理并采用科学方法对食品工程领域的复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

4.1 能够基于自然科学原理、食品工程的基本原理，通过文献研究或相关方法，调研和分析食品生产与加工过程中的复杂工程问题的解决方案。

4.2 能够根据食品生产与加工具体的工艺与产品的特征，选择研究路线，设计实验方案。

4.3 能够根据实验方案构建食品生产与加工的实验系统，安全地开展实验，正确地采集实验数据。

4.4 能对实验结果进行分析和解释，并通过信息综合得到合理有效结论。

5、使用现代工具：能够针对食品工程领域复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题进行预测与模拟，并能够理解其局限性。

5.1 了解食品科学与工程专业中常用的现代仪器、信息技术工具、工程工具和模拟软件的使用原理和方法，并理解其局限性。

5.2 能够选择与使用恰当的仪器、信息资源、工程工具和专业模拟软件，对复杂工程问题进行分析、计算与设计。

5.3 能够针对食品生产与加工具体的工艺与产品，开发或选用满足特定需求的现代工具，模拟和预测专业问题，并能够分析其局限性。

6、工程与社会：能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析，评价专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

6.1 了解食品科学与工程专业相关领域的技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对工程活动的影响。

6.2 能够分析和评价食品工程实践对社会、健康、安全、法律、文化的影响，以及这些制约因素对项目实施的影响，并理解应承担的责任。

7、环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品工程领域中复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

7.1 理解环境保护和可持续发展的理念和内涵，能够在食品工程实践中关注环境保护、社会和谐，建立可持续发展的意识。

7.2 能够站在环境保护和可持续发展的角度思考食品科学与工程专业工程实践的可持续性，评价食品产品全周期中可能对人类和环境造成的损害和隐患。

8、职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。

8.1 尊重生命，关爱他人，主张正义，诚实守则，具有人文知识、思辨能力、处事能力和科学精神。

8.2 了解国情，维护国家利益，具有推动社会进步的责任感。

8.3 理解工程师的职业性质和责任，在工程实践中能自觉遵守职业道德和规范，具有法律意识。

9、个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

9.1 能主动与其他学科的成员合作开展工作，能独立完成团队分配的任务。

9.2 能组织团队成员开展工作，倾听其他团队成员的意见。

9.3 能胜任团队成员的角色与责任。

10、沟通：能够就食品工程领域复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

10.1 掌握一门外语应能用于沟通，理解和尊重世界不同文化的差异性和多样性。

10.2 能够就专业领域的复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。

10.3 了解食品科学与工程专业领域的国际发展趋势、研究热点，能就食品科学与工程的专业问题，在跨文化背景下进行基本沟通和交流。

11、项目管理：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。

11.1 理解并掌握工程项目管理、经济决策的整体框架；理解工程项目的时间及成本管理、质量及风险管理以及人力资源管理。

11.2 理解并掌握食品工程项目安全管理。

11.3 能够在多学科环境下（含模拟环境），在设计开发解决方案的过程中，运用工程管理与经济决策方法。

12、终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。

12.1 能够在社会发展的大背景下，认识到自主和终身学习的必要性。

12.2 具有自主学习的能力，包括对技术问题的理解能力，归纳总结的能力和提出问题的能力等。

五、所属学科类

1.学科门类: 工学（08）

2.专业类: 食品科学与工程（0827）

六、毕业学分要求

必须修完本专业培养方案规定的课程教学内容，最低修满180学分：通识课程52学分，其中必修课程43学分，选修课程8学分；学科教育课程39.5学分；专业教育课程59.5学分，其中必修课程54.5学分，选修课程5学分；集中性实践教学环节22学分；创新创业与素质拓展8学分。

七、学制与学位

标准学制：4年，学习年限4年～8年

授予学位：工学学士

八、课程体系及实施计划

（一）核心课程

食品科学与工程专业的核心课程共10门，包括工程制图、机械基础、食品机械、食品工程原理、食品技术原理、食品化学、食品生物化学、食品微生物学、食品工厂设计与环境保护、食品安全管理。

（二）主要实践性环节

完成四项校内实践技能即：食品工程综合实验，食品理化分析与检验综合实验，食品生物技能综合实验，产品设计与创新综合实验。

完成1个秋季学期企业实习即金工实习和生产实习。

完成专业技能提高实习，主要包括毕业实习。

完成毕业论文（设计），要求结合专业选定课题，或者解决工厂实际工程问题，或者体现科技创新与开发。

（三）主要专业实验

本专业主要完成食品化学实验、食品生物化学实验、果蔬贮藏运销学实验、食品工艺学仿真实验、食品工程综合实验，食品理化分析与检验综合实验，食品生物技能综合实验，产品设计与创新综合实验。