近日，我校硒资源研究与生物应用湖北省重点实验室富硒产品的开发与功能评价团队商龙臣博士在《Molecules》(IF=4.6,Q2)上发表题为DeacetylatedKonjacGlucomannanwithaSlowerHydrationRateDelaysRiceDigestionandWeakensAppetiteResponse的研究型论文。该论文的第一作者系生物与食品工程学院研究生徐晨凤，该研究得到了湖北省教育厅科学技术研究计划资助项目(D20221902)和湖北省自然科学基金计划青年项目(2023AFB162)的资助。

慢速水化的脱乙酰魔芋葡甘聚糖可延迟米饭消化并钝化食欲响应

    魔芋葡甘聚糖(KonjacGlucomannan,KGM)作为已知黏度最高的天然膳食纤维，在含水体系中即使以较低的含量存在也能快速水化并显著降低基质的流动性。然而，KGM的这种特性往往会使食品黏度过而导致加工困难，不利于其在含水的食品体系中以较高含量的添加和使用，极大地限制了其在食品工业中的应用。本研究通过调控KGM的脱乙酰度，制备出了一系列终黏度一致而水化速率呈大幅梯度变化的KGM复合物，并系统地探究了其水化过程对米饭质构性质和消化特性的影响。在此基础上，评估了不同水化速率KGM复合物对健康受试者进食后食欲反应的影响。该研究聚焦于揭示KGM基于其物性的食欲干预效应，有望为KGM在改善高GI食品营养特性方面的研究提供一定的思路借鉴。
　　原文链接：https://doi.org/10.3390/molecules29071681。

编辑：商龙臣
审核：张驰