近日，生物资源保护与利用湖北省重点实验室的硕士研究生王秀芝以第一作者身份（崔令军副教授、肖强教授为通信作者）在国际知名期刊《Food Chemistry-X》（中科院一区，IF：6.5）上发表了题为“Comparative study of polysaccharide metabolites in purple, orange, and white Ipomoea batatas tubers”的研究论文。揭示了甘薯多糖和花青素之间对生物合成前体的竞争是形成三种不同颜色的甘薯块茎多糖代谢物差异的重要原因。该研究得到了生物资源保护与利用湖北省重点实验室开放基金（KYPT012403）、国家自然科学基金（31260057）、湖北省自然科学基金（联合基金）（2023AFD077）的共同资助。

本研究使用LC-MS/MS测定了白甘薯肉、橙甘薯肉和紫甘薯肉的69种糖类代谢物，3个样品组中共有14种糖类化合物和2种花青素存在显著差异。进一步分析表明，花青素在相关网络图中占据中心位置，并与多糖相互关联。多糖和花青素之间对共享的生物合成前体的竞争造成了三种颜色的甘薯块茎之间多糖代谢物的差异。本研究为甘薯中多糖和花青素代谢途径的相互作用提供了一个新的视角，从而为促进甘薯中功能食品的发展奠定了科学基础。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101855