肖洪

肖洪，男，中共党员，博士，高级工程师

电话：18725780711，电子邮箱：xiaohong463108359@163.com

通讯地址：湖北省恩施市学院路39号湖北民族大学生物与食品工程学院

主要研究方向：水产品和农产品加工

一、学习和工作经历

学习经历：

2020.8-2024.6中国海洋大学，食品工程专业，博士

2011.9-2014.6西南大学，食品科学专业，硕士

2007.9-2011.6兰州理工大学，食品科学与工程专业，学士

工作经历：

2024.8-至今，湖北民族大学，生物与食品工程学院，讲师

2014.6-2020.8食品企业质量及市场运营管理、技术公司任职技术部长

二、承担科研项目情况

海南省自然科学基金联合项目：鸢乌贼原料加工品质改良研究及产品开发(项目编号：320LH063)，主研

山东省重点研发计划（科技示范工程）子课题：深远海养殖鱼类绿色保鲜与精深加工技术与装备（项目编号：2021SFGC0701），参与

国家项目：国家现代农业（蚕桑）产业技术体系建设专项(CARS-22-ZJ0503)，参与

重庆市科委应用技术项目：提高桑叶茶品质关键技术研究(项目编号：cstc2012gg-yyjs80022)，参与

三、代表性论文

[1] Hong Xiao, Jiao Yu , Mengyue Hu, et al. Development of novel fermented stinky sea bass and analysis of its taste active compounds, flavor compounds, and quality.Food Chemistry, 2023,134186. (一区Top, IF=8.8).

[2] Hong Xiao, Tingyu Feng, Jiao Yu, et al. Development of room-temperature fermented stinky sea bass and novel insights into its physicochemical and flavor formation and microbial diversity. Food Bioscience,2023,103089. (一区Top,IF=5.2).

[3] Hong Xiao, Jiao Yu, Linlu Song, et al. Characterization of flesh firmness and ease of separation in the fermentation of sea bass in terms of protein structure, texture, and muscle tissue structural changes. Food Research International, 2022,111965. (一区Top, IF=8.1).

[4] Hong Xiao, Nannan Li, Longtao Yan, Yong Xue^*.The Hydration Characteristics, Structural Properties and Volatile Profile of Squid (Symplectoteuthis oualaniensis) Mantle Muscle: Impacts of Steaming, Boiling and Sous-vide Cooking. Foods, 2021, 10 (7), 1646. (二区, IF=5.561).

[5] Hong Xiao, Yan Yang, Jiao Yu, et al. Alaska pollock surimi addition affects Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) surimi gel properties. Rheologica Acta, 2021, 60,741-749.(三区, IF=2.824).

[6] Xiao Hong, Zhang Ya-qiong, Ding Xiao-wen, et al. Evaluation of bioactive compounds contents in 50 varieties of mulberry leaves originating from different regions. International Food Research Journal, 2020, 27(3), 516-528.(四区, IF=1.014).

[7] 杨展铭,孔瑞,肖洪*,等.响应面法优化兔肉紫苏脱腥工艺[J].粮食与油脂, 2023, 36(2): 129-132.

[8] 肖 洪,李楠楠,闫龙涛,薛勇^*.挤压加工技术对食品理化性质、营养成分影响的研究进展[J]. 食品研究与开发,2022,43(2):214-219.

[9] 王万秋,叶扬,肖洪,等.不同冲泡条件对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响[J].食品研究与开发, 2019,40(6):64-68. (指导本科生发表中文核心)

[10] 刘怡康,郑人伟,肖洪,等.蜂胶涂膜对鲜切苹果的保鲜效果研究[J].食品与机械, 2018,(11):131-134. (指导本科生发表中文核心)

[11] 杨秦,李杭橙,肖洪,等.云南滇红玫瑰与墨红玫瑰香气成分比较与分析[J].食品研究与开发,2017, 35 (8) :153-157. (指导本科生发表中文核心)

[12] 郑人伟,肖洪,刘士健,等.高压脉冲电场技术对液体食品品质的影响研究进展[J].食品研究与开发,2017, 35 (12) :219-224. (指导本科生发表中文核心)

[13] 肖洪,黄先智,沈以红,等.响应面法优化提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺[J].食品科学, 2014, 35(10):46-51.

[14] 肖洪,龙悦,黄先智,等.木薯蚕蛹中6种维生素含量分析[J].食品科学, 2014, 35(12):120-123.

[15] 肖洪,罗金凤,黄先智,等. 桑叶及桑叶茶中脱氧野尻霉素及其影响因素的研究进展[J].食品工业科技, 2013, 34(10):352-356.

[16] 肖洪,沈以红,黄先智,等.发酵桑叶茶生物活性成分变化研究[J].食品科学, 2013, 34(19):176-180.

[17] 肖洪,黄先智,丁晓雯,等.不同菌种比例对发酵桑叶茶生物活性成分含量的影响[J].食品工业科技, 2013, 34(24):205-208.

[18] 肖洪,丁晓雯,黄先智,等.不同桑品种桑叶中的3种生物活性物质含量测定[J].蚕业科学, 2013(6):1145-1149.

[19] 肖洪,黄先智,沈以红,等.不同发酵条件对发酵桑叶茶生物活性成分含量的影响[J].食品科学, 2013, 34(23):216-220.

[20] 肖洪,丁晓雯,梁菡峪,等.发酵食品中的生物胺及其控制研究进展[J].食品工业科技, 2012, 33(20):346-350.

副主编《食品安全典型案例剖析》,化学工业出版社,2021年10月,ISBN: 9787122393708

四、具备的横向项目和企业工程实践工作经历

为重庆、北京、湖北、湖南近百家食品企业提供技术指导，为企业创造良好的经济效益，特别是在设计食品车间、指导企业建设食品厂、获取食品生产许可证、食品企业标准备案、食品标签审核等方面具有较丰富的经验

(1)食品生产许可证：指导近40家企业建设食品厂，并一次性成功取得食品生产许可证

(2)食品企业标准备案：为40多家食品企业制定备案企业标准超50项

(3)食品车间设计：为40多家食品企业设计食品车间

(4)食品标签审核：为国内千多家食品企业审核食品标签超三千个

(5)企业顾问：曾受聘为3家食品企业的技术顾问