榜样力量优秀校友——曹锦轩

2024-09-08 14:41:56 来源: 点击量:

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曹锦轩,男，1982年生，湖北天门人，我校2004届食品科学与工程专业校友，现任北京工商大学食品科学与健康学院教授、博士生导师。

国家优秀青年科学基金获得者，Food Chemistry编委，Frontier in Microbiology、Frontier in Nutrition、Foods等杂志客座主编，《食品科学》、《未来食品科学》、《肉类研究》等杂志编委、青年编委，中国生物工程学会理事，中国畜产品加工研究会理事，全国畜牧业标准化技术委员会猪业标准化工作组委员，中国食品科学技术学会青工委委员，浙江省杰青，浙江省新世纪“151”人才，浙江省高校中青年学科带头人。

曹锦轩的求学之路非常的丰富，2004年本科毕业于湖北民族大学生科院；2010年博士毕业于南京农业大学（硕博连读），主要研究方向为畜产品加工与资源功能化利用；2011年至2021年任职于宁波大学，担任讲师、副教授、教授；2014年至2015年公派访问赫尔辛基大学Per Ertbjerg教授肉品科学实验室；2019年6月至12月公派访问布里斯托大学英国皇家科学院 Stephen Mann院士有序材料实验室；2021年9月以三级教授、博士生导师、高层次人才引进形式，任职于北京工商大学。

曹锦轩教授研究聚焦于畜产品加工与资源功能化利用：肉制品嫩度改善机制，传统肉制品风味形成与稳定性调控机制，功能性糜类肉制品与骨汤开发，畜产危害因子快速检测，畜产源生物钙营养转运，畜产源微纳分子自组装与递送。食用品质是肉制品最重要的商品经济指标，主要包括嫩度、持水性、色泽、风味，其加工影响因素与肌肉内部结构及成份形态有关。作为肌细胞内部重要亚细胞器成份，肌原纤维结构变化（物理、生化、化学）对肉制品食用品质有重要影响。在《肌原纤维结构与肉制品食用品质》这篇课题中，曹教授作为主讲人围绕肌原纤维结构变化线索，阐明了肉制品嫩度和风味形成机制。从细胞色素C介导的凋亡酶级联反应角度，探明了肉品嫩度改善机制（caspase-3诱发微丝解聚导致肌原纤维崩解）；深度追踪肌原纤维水解产物，揭示了肉制品滋味形成机制（肌球蛋白MHC和LC水解分别产生鲜味和苦味）；探索肉制品香气的挥发与保留，厘清了气味稳定原理（肌原纤维对肉香气成份的吸附）。因此他认为将上述肌原纤维结构与肉制品食用品质互作关系，合理运用于肉类工业中，对肉制品食用品质进行工艺调控，可取得显著经济效益。

“立志欲坚不欲锐，成功在久不在速”曹锦轩教授能够拥有如此大的成就绝非一蹴而就，关键在于他能够长久坚持专心致志地做一件事情。曹锦轩教授在教书育人的同时，还担任北京工商大学“畜产品加工与资源功能化利用”课题组组长，主持或完成国家级课题7项（国家自然科学基金4项），第一/通讯作者（含共同）发表SCI收录期刊论文81篇，其中JCR一区71篇，副主编国家十二五教材两部，授权国家发明专利42项(转让转化9项)。